도라지 물김치 만들기

이번에는 도라지와 아스파라거스를 사용해서 도라지 물김치를 만들었습니다. 처음에는 안어울릴 것 같았지만 직접 만들어서 먹어보니 이 조합이 생각보다 잘어울렸습니다. 그리고 율무로 풀을 만들고 들어가는 양념 재료도 최소한으로 넣어 건강 김치로 으뜸입니다.

 

재료 준비

율무(찹쌀 대체가능), 물(율무양의 8배), 도라지, 아스파라거스 

마늘즙, 생강즙, 앳적, 매실액(1~2큰술), 과당이나 올리고당(1~2큰술), 천일염(소금) 

물김치 만들기 재료

재료 손질

- 깨끗이 씻은 도라지를 3~4cm로 잘라준 후 반을 가르면서 껍질을 벗기면 잘 벗겨집니다.

- 아스파라거스 필러로 아랫 대 부분의 껍질을 살짝 벗겨줍니다. 

도라지 껍질 벗기기

 

도라지 물김치 만들기

1. 율무쌀 풀 만들기 (찹쌀 풀 가능)

- 율무를 불려서 믹서기에 갑니다.

- 냄비에 간 율무와 물을 부어 끓여줍니다.

- 충분히 식혀줍니다.

 

2. 데치기

- 끓는 물에 소금을 조금 넣고 도라지를 데쳐줍니다. 소금물에 데치면 도라지의 쓴 맛을 잡아주고 절이는 효과가 있습니다. 

- 끓는 물에 소금을 넣고 끓인 후 아스파라거스에 부워 줍니다.(냄비에 아스파라거스를 부워 데쳐도 괜찮습니다) 아스파라거스가 부드러워지면 건져내고 식혀줍니다.

소금물로 도라지 아스파라거스 삶기

3. 버무리기

- 큰 양푼이에 손질한 도라지와 아스파라거스를 넣고 율무풀을 넣어줍니다.

- 적당히 섞은 후 마늘즙, 생강즙, 매실액, 액젓, 가당을 넣어줍니다.

물김치-버무리기

4. 간 맞추기

- 물이 첨가해주면서 국물의 간을 보고 간이 삼삼하다면 소금으로 간을 해줍니다.

 

5. 도라지 물김치 익히기

- 상온에서 익혀준후 살짝 맛이 들면 냉장고에 넣어줍니다. 

- 익으면 약간 단맛이 나와 신기하게 물김치 맛이 납니다. 

완성된 물김치-고추로 데코하였어요

배를 갈아 넣어도 괜찮지만 이번엔 넣지 않아도 단맛이 났습니다. 김치를 먹고 남은 국물은 비빔 국수에 넣어 먹어도 맛있습니다.